吐溫（或聚山梨酯）為非離子型表面活性劑，有異臭，溫暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。廣泛用作乳化劑和油類物質(zhì)的增溶劑。由于司盤為山梨醇與不同脂肪酸所形成的酯，故吐溫實際上是同類型的系列產(chǎn)品，在一般精細(xì)化工店或化學(xué)試劑公司分20,40,60,80好多種，根據(jù)不同的需要來選用。
吐溫常作為水包油（O/W）型乳化劑，使其他物質(zhì)均勻在溶液中分散，主要用于農(nóng)藥、食品、化妝品。與其他乳化劑如月桂醇硫酸鈉或司盤合用，能增加乳劑的穩(wěn)定性。吐溫可用來使精油乳化后溶解于水液體中，完全發(fā)揮作用。 食品級司盤是食品乳化劑的一類，安全無毒，無刺激。作為食品添加劑廣泛用在蛋糕油、面包改良劑和各類飲料中，起乳化、穩(wěn)定、起泡等作用。
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