乳化劑TX起作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而乳化劑SG和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。HLB值的親油性乳化劑OP和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化劑SOPE穩(wěn)定性。
乳化劑OP與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。乳化劑TX與蛋白質(zhì)相互作用增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。防粘及防熔化在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，乳化劑SOPE提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動性而方便操作。乳化劑SG促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。
